Raw food brownies

Serri!

Jag är helt såld! Såg ett tips om raw food brownies på Facebook. Tänkte att jag måste testa, då det alltid känns bra med nyttigare alternativ... Förutsatt att det ändå smakar gott, alltså...Och detta smakar gotteligottgott!! Jag har använt mig av två recept (det här och det här). Jag ville inte göra en botten med jordnötssmör (som det med frostingen har), då det finns ännu nyttigare alternativ. Däremot ville jag ha lite frosting på, så jag gjorde en kombo av dessa. Testa ni också! Do it!

Botten:
3,5 dl mandel
12 dadlar utan kärnor
3 msk cocosolja
1 tsk vaniljpulver
1 nypa flingsalt
1 dl cacao
3-6msk vatten (testa dig fram)

Mixa mandlarna i matberedare ett tag, häll ner resten och mixa allt till en deg. Häll i så mycket vatten att degen blir fast men kletig. Bred ut i en bakplåtsklädd form.

Frosting:
1 mogen avocado
0,5 tsk vaniljpulver
3 msk honung
1 msk cocosolja
3 msk cacao

Strössel:
1 nypa flingsalt (krossas i handen till mindre partiklar)
cocosflingor

Ner med alla frosting-ingredienser i en mixer och kör tills det blir en slät smet utan några klumpar. Bred ut över bottenlagret och strö över flingsalt samt cocosflingor. Ställ in i frysen en stund och skär sedan rutor. Förvara i frysen och ta fram en liten stund innan mums-time.

Tagna ur frysen för ett tag sen (Haha! Lura dig själv att du kan nöja dig med tre. Gör det!)

Nyårs

Det blev inte så mycket till nyårsfirande för familjen Ranta, eftersom jag fick möjligheten att arbeta 8-21:30. Hello, storhelgs-OB-tilägg! Man tackar!

Idag har jag varit ledig, så då fixade jag nyårsfirande idag istället... Iallafall i matväg. Det blev nybakat bröd på morgonen och 3-rättersmiddag på aftonen. Det känns bra att passa på att njuta lite, för nu blir det jobb fram till tisdag! Yes! Det känns riktigt bra!

Kalljäst frukostbröd

Kalljäst frukostbröd är en super-uppfinning! Även den morgontrötta kan fixa en lyxig frulle på ett nafs då det bara är att slänga fram degen, skära upp bitar och kasta in i ugnen!

Degen gör man dagen innan och ställer in i kylen över natten. För 12 stycken bullar
så slänger man ihop följande i en bunke:

22,5 g jäst (dvs nästan hälften av ett jästpaket)
3,75 dl vatten (rumstempererat)
1,5 tsk salt
1,5 msk sirap
3 msk rapsolja
1,25 dl grahamsmjöl
1 dl rågmjöl
6 dl vetemjöl

Solrosfrön, pumpakärnor och bitar av torkad aprikos (eller vad man nu råkar ha hemma)

(Man kan göra hur man vill med mjölsorterna, exempelvis ta en till deci grahams, istället för rågmjöl).

Lös upp jästen i vattnet, häll i alla andra grejer (mjölen kan hällas i sist). Rör ihop och ställ in bunken i kylen med en fuktig bakduk över. Ta fram på morgonkvisten, rulla ut till en korv och skär i 12 bitar. Lägg på en plåt och sätt ugnen på 250 grader. När ugnen är varm: pensla med vatten och grädda i ca 8 minuter.

Fäärdig!

(Tips från Facebook: Vill man vara extra snabb på morgonen kan man klicka ut tolv degklumpar på en plåt med bakplåtspapper och ställa in i kylen. Då är det bara att ta fram plåten då man vaknar!)

Pizzatime!

Förra söndagen fick vi smaka på riktigt goda pizzor hos syrran och J. Den sistnämnda hade fått en pizza-sten i farsdagspresent och det blev smarr nanting! De hade gjort en kalljäst pizzadeg och jag testade att baka en sån denna helg. Trots att jag inte har någon pizza-sten, så blev det riktigt gott här hemma också! Degen smakar inte jäst eftersom man använder väldigt lite av den varan. Sen blir den mycket enklare att baka ut, då den blir seg och smidig. Receptet fick jag av syrran och trots att jag redan postat ett pizza-recept så vill jag lägga upp detta, för det är mycket bättre!

Recept, kalljäst pizzadeg för tre stora pizzor:

7-10 dl mjöl

2,8 dl vatten

2 msk olja

1,5 tsk salt

12,5 g (ca 0,75 tsk) vanlig jäst

Rör ut jästen i vattnet (som kan värmas till ca 30 grader). Rör ner resten och knåda ett tag. Ställ in i kylen, övertäckt med plastfolie, ett dygn. Baka pizzorna i 275 grader tills de blir gyllene i kanterna (Ställ gärna in en plåt längst ner i ugnen och för över pizzan på den varma plåten, så blir det krispigare botten). Jag använde bakplåtspapper för att minimera kladd, men bäst blir det säkert utan.

Kalljäst pizzadeg, redo att bakas ut.

 Då du bakar ut: Stretcha degen på knogarna (inga fingertoppar, då förstörs den lätt). Jag kan ha råkat hälla i lite mycket vatten, för jag tappade räkningen mitt i allt, men min deg var iallafall superenkel att dra ut för hand.

Pizza-pålägg. Jag steker champinjonerna med pressad vitlök först. Smarro!

Det är ju viktigt att ta en bild på ingredienserna. Visst ser det prydligt ut? Precis så städat ser det ut då man bakar pizza... Nästan... Och så två bilder på de färdiga pizzorna:

Cowabunga! Lets eat!

Till efterrätt blev det äppelpaj med punsch-pannacotta. För det behövs ju lite mer kolhydrater efter en pizza, eller hur?

Äppelpaj med punsch-pannacotta: Enkelt och inte tonvis med socker, men inte så nyttigt för det... Men nyttigare än kladdkaka iallafall!

För två portioner äppelpaj hackar jag upp äpplen och rör ihop dem med kanel. Dessa tjoffas ner i formar. Sen smälter jag ca 50 g smör, rör ner en msk socker, ca 0,5 dl cocosflingor, 0,5 dl mjöl, 0,75 dl havregryn och lite valnötsbitar (det är inte så noga med måtten, man kan köra på känsla, så länge det är lite saftigt) och strör geggan över äpplena. In ugnen i 175 grader ett tag, tills det blir lite gyllene färg.

Punsch-pannacottan fixar man med 2,5 dl vispgrädde, 0,5 dl socker, lite vaniljsocker och arraksessens/punsch efter smak. Värms upp i kastrull (inte koka) och sedan lägger man ner ett ark gelatin (som legat 5 min i kallt vatten först). Rör om, låt svalna och häll upp. Ställ in i kylen i några timmar.

Jo, som sagt: Det blir så fint i köket då man bakar pizza... I alla fall om man har varit förutseende och sett till att diskmaskinen är tom... Det hade förstås inte jag...

Typiskt! C fick äran att fixa det, eftersom jag hade varit så duktig och ordnat föda. Tur man är två!

Dumlekakor

Seriöst! Dumlekakor! De är så slurpiga att man inte kan låta bli att dra upp mungiporna i ett fånigt flin… De får en helt enkelt att dum-le! Kanske är det därför de har fått detta namn..?

Jag passade på att baka sådana igår, för lilla E fyller snart år, så man måste ju ha något smarrigt att bjurra på. Eftersom jag idag kom överens med mig själv om att det inte var någon bra idé att endast baka en sats, då detta enbart kommer att resultera i en dregelpöl vid frysen när jag står och drömmer om dem dagarna i ända, så fixade jag lite fler denna fredag. Så trots att jag redan gjort ett inlägg idag, så måste ni ju förstås få en chans att förgylla er helg med dessa mumsbitar.

Receptet fick jag av syrran och det är såhär enkelt:

Dumlekakor, 24 stycken

Ugn:200 grader

200 gram smör
1 dl socker
3 dl mjöl
1 tsk bakpulver

12 stycken Dumle-kolor
12 stycken Noblesse chokladbitar (jag använde apelsincrisp-varianten)

Gegga ihop smör, socker, mjöl och bakpulver till en deg och låt stå kallt i 30 minuter.
Gör 24 bollar och lägg ner i formar.
Tryck ner 1/2 Dumle i varje och grädda i 10-12 minuter.
Lägg på en Noblesse på varje kaka just efter du tagit ut plåten ur ugnen och låt svalna.
Ställ kallt så de stelnar.

Redo att slukas!

Dumlekakor: Slurpigt värre!

Ja... Just det ja... Ifall ni råkar ha en livlig liten (snart) 2-åring som behöver sysselsättas medan ni bakar så kan ni, som jag, slänga ihop en trolldeg till den lilla innan. Då kan alla baka samtidigt!

Trolldeg:

Gegga ihop:

1 dl salt

1 dl vatten

1 msk olja

2 dl mjöl

(om man vill: en lillskvätt med karrafärg)

Lilla E tyckte att jag var snål med degen i mina formar och visade hur det skulle se ut.

Baktankar inför helgen

Som den sockernarkoman jag är händer det ofta att jag säger att jag ska leva nyttigt under nästkommande helg, men då jag väl ska handla inför helgen kommer de: Baktankarna. Jag gör en lista som till synes ser harmlös ut: Ägg (nyttigt), mjöl (alltid bra att ha), smör (man måste ju steka grejerna i nåt), vispgrädde (man får lyxa till det med lite grädde i maten under helgen, eller hur?), kakao (ja, ehm.. det är ju inge socker i det, i alla fall), socker (ja…ehm… det är ju socker i det, ja…). Här borde jag ju kanske stanna upp och inse att jag har en baktanke med listan, men jag låtsas som ingenting och handlar ingredienserna visslandes på en dålig melodi (jag har blivit urusel på att vissla med åren, men alla bestyr blir lite mer oskyldiga om man visslar lite naivt, som ju alla vet).

Väl hemma sker det sedan per automatik (även här under ljud av luft som blåses ut ur en ihopsnörpt mun, gärna med huvudet lite på sned och uppåthöjda ögonbryn, för bästa effekt). Jag pratar om baktanken: Den omformas från tanke till handling. Slutprodukten: Bakverk (inte att förväxlas med bakvärk; något jag fick en gång då jag råkade backa in i ett bastuaggregat… Ajajaj!). Ja, ni kanske förstår att det inte går så bra med mina nyttiga helger, men det gör inte så mycket egentligen… För det ska va gött å leva… Och det är gött med bakverk!

Nu är det dock så, att jag har begränsat med tid att genomföra mästerkreationer på den fronten (på de flesta fronter, faktiskt… För jag har fullt upp med mitt livs största och bästa kreation: Lilla E). Därför har jag tagit fram ett vinnande koncept, något som inte tar någon tid alls att göra, aldrig misslyckas, känns lyxigt och smakar smaskens:

Kladdkakemuffins!

Okej, tänker ni, här har vi läst hela texten med dregel på tröjan och väntat på något revolutionerande i matväg… Och så slänger hon fram kladdkakemuffins! Men det är bättre än det låter! Istället för att göra en sedvanlig kladdkaka man skär bitar ur kan man göra små bakelser med grädde och bär, eller varför inte grädde, jordnötter och bitar av Plopp (smakar nästan som Snickers!). Fantasin sätter gränserna, men jag föredrar det enkla. Titta här så trevligt det blir:

Kladdkakemuffins med grädde och jordgubbar.

Kladdkakemuffins med grädde, jordnötter och bitar av Plopp.

För er som nu själva fick baktankar; här har ni receptet:

För 15-16 stycken kladdkakemuffins:

100g smör

2,5 dl socker
2 ägg

2 tsk vaniljsocker

1 krm salt

4 msk bakpulver

2 dl vetemjöl

4 msk kakao

Lägg ut 15-16 formar (det går bra med bullformar eller stora muffinsformar) på en plåt.

Smält smöret, rör ner socker och ägg, blanda de övriga ingredienserna och häll ner.

Klicka ut i formarna och grädda i 10 minuter, 200 grader.

Jordgubbar

Svenska jordgubbar! Yammo! Nu är det sommar på riktigt!

C är ute på vift och lilla E sover, så mammafrun tar en lugn stund i soffan tillsammans med några smaskiga jordgubbar... Undrar hur den som kom på namnet resonerade egentligen..?

Kanske var det en lite fördomsfull person som hittade på namnet:

"Hmm... De här röda bären liknar ju små gubbar, för gubbar är ju oftast små, knottriga och röda med gröna mössor... Och till skillnad från andra växter så spirar plantorna upp ur jorden... Ja! Där har vi det: Jordgubbar!"

Eller kanske var det en person med lite annorlunda tankesätt:

"Hmm... De här bären är ju supersmarriga! Man borde döpa dem till något som låter som motsatsen till hur de smakar! Ja guu, vilken fiffig idé! Få se... Vad skulle man inte vela slicka på... En gammal gubbe, kanske... Ja! Men det ska låta lite mer obehagligt... Hmm... Jord är ju inte så trevligt att få i munnen... Så kanske en jordig gubbe... Ja! Jordgubbe! Där har vi det!"

Eller var det en bonde som glatt kom viftandes med sitt nya fynd efter en hård dags arbete på åkern och blev avhyst av frugan:

Bonden: "Kolla vad jag hittade vid åkern idag! Har du någon aning om vad det här är?"
Frun: "Hörrdu, allt jag kan se är en jordig gubbe som behöver en dusch om han har tänkt få sig nåt ikväll!"

Bonden: Jadu... Det är ju du som är chef och allvetande, så säger du att detta är en jordig gubbe så är det precis vad det är! "

Hur det än gick till så är namnet lite missvisande enligt min åsikt. Jag skulle nog ha kallat dem för mumsbär om jag hade upptäckt dem först.

Familj och burgare

Åh! Så trevligt att få vakna upp i sin egen säng till ljudet av ens familjs glada röster! C har tagit morgonpasset så att jag har fått sova ut lite! Det är lyx det!

Igår kväll hälsade jag på syrran och fick hålla i min lilla systerdotter igen (hon känns fortfarande yttepytteliten!). Storasyster H ville också sitta bredvid mig i soffan, så ett tag fick jag ha båda raringarna hos mig! Förstå att jag kände mig rik då jag fick ha den ene i knät och den andre under armen! Jag fick även läsa en godnattsaga för lilla H... Eller det skulle vara en, men jag tyckte att det var så mysigt, så jag föreslog en till.

Familj, mina vänner... Och vänner, mina kära! Det är äkta rikedom! Jag är så lycklig över att få ha allt detta, som inte går att köpas för pengar!

En annan sak som känns lyxigt är att äta god mat. Om man vill äta "skräpmat" men ha lite bättre samvete då man gör det, så är mitt tips att göra maten själv! Förra helgen blev det pizza och igår blev det hamburgare till middag.

Recept på biffar finns i alla kokböcker, så det lägger jag inte upp (sen vet jag i ärlighetens namn inte heller exakta mått som ska användas. Brukar köra på känsla). Ett tips är att köra enligt ett grundrecept och slänga i lite extra mumsigheter, som exempelvis soltorkade tomater. Hamburgerbröd finns det en uppsjö recept på. Det här tycker jag är bra (det går säkert bra att använda "nyttigare" mjölsorter om man vill).

Hamburgerbröd, recept:

(Cirka 10st)

* 25 g jäst
* 25 g smör
* 2,5 dl mjölk
* 0,5 tsk salt
* 1 tsk strösocker
* 7 dl vetemjöl

* sesamfrön (att dekorera med)

Smält smör, häll på mjölken och värm allt fingervarmt. Smula ner jästen och rör tills den löses upp. Häll i resten av ingredienserna, men lämna ca 0,5 dl av mjölet för utbakning. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa i minst en halvtimme.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den. Dela degen i 10 delar och forma dem till runda bullar.

Häll sesamfrön på en tallrik och tryck ner varje bulle i den. Låt jäsa på bakplåtsklädd plåt i ca 10 min.

Lägg ett bakplåtspapper över bullarna och tryck till ordentligt med en plåt. Låt jäsa i 30-45 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.

Grädda hamburgerbröden i 7-8 minuter mitt i ugnen.

Låt svalna under bakduk.

Ät och må gott!

Hemmagjord pizza. Mööms!

Jag blir sällan sugen på att beställa pizza nuförtiden, men det händer desto oftare att jag känner cravings  efter en hemmagjord variant! Det innebär en timmes extra tid att göra själv, men det är det värt!

Vitlöksstekta färska champinjoner: Mycket godare än burk-varianten!

Igår var det alltså pizza-afton hos Ranta. Mums fili babba!

Hemmagjord pizza. Yammo!

För de som nu började dregla och vifta på svansen vid tanken på en egen hemmagjord pizza i helgen: Här har ni receptet:
 

Recept, pizzadeg:

25g jäst
2,5 dl vatten
2 msk matolja
0,5 tsk salt
5-7 dl mjöl (känn hur degen känns eftersom. Ska bli fast och smidig)

Värm vatten och olja till 37 °C (fingervarmt). Lös upp jästen och rör ner mjöl. Knåda. Låt jäsa ca 30 min  (under tiden: Gör tomatsås och hacka upp pålägg!) Dela i två delar och baka ut så tunt det går (kavla, dra och sträck i degen).

Recept, tomatsås:

Lök (hacka)
Vitlök (pressa)
En förpackning krossade tomater
2 msk tomatpuré
Oregano
Basilika (om man vill)
salt, peppar

Stek upp lök + vitlök, rör ner resten. Låt puttra ett tag. Mixa med stavmixer.

Sen är det bara att slänga på det man tycker är gott!

Ugn: 250 °C (nedersta falsen för att få krispig botten).

Åååh! Vilken söt liten en!

Vilken liten sötnos de har fått!!! Hälsade på syrran med familj idag och fick mysa med lill-bebben! Hon vägde ju ingenting! Och hon var så liten, så liten! Och så söt, så söt! Tänk att lilla E vägde 755g mindre då hon föddes! Det är svårt att föreställa sig!

Syrran med "lillasyster"

Från det ena till det andra: Om man äter sparris så luktar kisset jätteäckligt! Tur man pluggar hemma! Annars kan ju folk tro man har nån sjukdom då de äntrar klosetten efter en! Jag tänker ändå tipsa om snabblagad middag med denna ingrediens. Det som finns på bilden nedan (spelar ingen roll vilken lök, eller om man har räkor istället för kyckling. Man kan även ha i citrongräs om man vill).

Det här plus en buljongtärning, salt och peppar blir en snabb och god rätt tillsammans med nudlar eller pasta. Ska dock inte vara "light" på cocosmjölken (felköp). Allra godast om sparrisen får vara hel, men då blir oftast matlådan utan sen.

Mmm... Middagstips!

Gjorde en supersnabb och supersmarrig pasta idag så jag tänkte tipsa er andra om saken (för jag personligen uppskattar tips på god och nyttig "snabbmat")!

God vardagspasta!

Ingredienser (det som står i parentesen är det jag hade i. Det är bara att ta egna mått efter smak!)

Tagliatelle (en förpackning) kokas
Kycklingfilé (två stora bröstfiléer) skärs i små bitar
Soltorkade tomater (en burk) skärs i små bitar
Färsk basilika (en sån där liten kruka i en påse) hackas
Vitlök (3 små klyftor) pressas
Olivolja efter behag
Salt och peppar efter behag

(En liten bit parmesan)

Stek upp  kyckling, lök och vitlök. Salta och peppra. Koka tagliatellen under tiden.
Då kycklingen är genomstekt: Rör ner tomater och basilika för att värma på smakerna (en tväris bara).
Häll olivolja över den färdiga pastan och blanda i resten.

Klart!

Servera med riven parmesan. Möms!